关于饭店室内设计和装修施工管理的探讨

2019-05-23 20:46:54 来源: 滨州信息港

关于饭店室内设计和装修施工管理的探讨

北京弘高建筑装饰设计工程有限公司总经理 吕例钢 一、关于饭店装饰工程的分类界定 饭店装饰工程按照工程性质可分为新建饭店装饰工程和饭店改造装饰工程两种。饭店改造装饰工程又可分为三类:一是为满足饭店日常经营服务进行的滚动式翻新改造工程,在这一类工程中,对装饰设计的要求不高,而对施工管理则要求较高;二是为达到饭店提高经营层次和饭店星级评定标准对功能需要进行调整的装饰改造工程,这一类工程对于装饰设计方面的要求重要了很多;三是为适应饭店经营模式的变化,而对饭店进行的全方位的改造。这一类工程中,对于装饰设计和施工管理等多方面综合管理提出了更高的要求。 按照饭店的经营类型,又可分为商务酒店、休闲度假酒店、会议酒店、公寓式酒店等不同的经营模式。 按照饭店的规模和档次,按星级进行评定,可分为三星、四星、五星、白金五星等等。 对饭店装饰工程分类界定的目的,有助于清晰地理解客户的需求,对室内设计和施工管理有一个准确的定位。从室内设计和施工管理两个方面聚焦为一点,综合考虑在一个特定的饭店装饰工程项目上,确定饭店经营者资金投入方向,使有限的资金,尽量多的满足饭店经营需要,达到饭店装饰投入所要实现的资金回报期望值,实现饭店经营功能化。不能生硬复制和照搬同类饭店的现有形式,而是量体裁衣,从室内设计和施工管理两个方面形成有针对性、有独特风格、适度、得体专有的完整装饰设计施工方案。二、饭店装饰工程的室内设计 饭店装饰工程的室内设计是针对饭店这一特殊性质的建筑物内部空间进行功能、技术、艺术的综合设计,体现出对于建筑的深化和延续。需要根据饭店的服务性质、所处环境、规模和标准,运用技术手段和专业知识,创造舒适优美的室内环境,满足饭店这一特殊建筑物的使用和审美要求。 在饭店装饰工程室内设计实践中,除了全面理解、综合定位、推陈出新等方面外,重点应把握以下几个方面。 1.从功能上进行把握。饭店作为一个特殊的服务场所,应该满足各种功能需要,比如休息、餐饮、会议、娱乐、购物,接待等功能。 对于新建饭店项目,由于在建筑设计时,已对功能进行了充分考虑,在装饰设计时,只是对确定功能的细化,相对简单些。而对于改造工程,就需要根据改造工程性质的分类界定,根据旅游涉外饭店星级评定标准,在功能上进行补充、调整,来满足改造工程所要达到的目的。例如在新世纪饭店大堂改造工程中,调整平面功能布局,把位于大堂北侧的其他用房调整为团队入口,把前台接待调整到大堂南侧面,改变柜台接待服务方式。把原来大堂中心沉降式咖啡厅调整到相对私密的大堂东北角。创造出一个宽敞气派、完整和谐的大堂环境,同时又营造了咖啡厅一个商务洽谈的环境。设立独立的团队入口,即避免旅游团队在前台混乱嘈杂的影响,又使团队旅游车有独立停车位置,团队有一个比较集中的休息场所,同时满足了五星级酒店需设立团队入口的功能要求。 2.从经营角度进行把握。饭店的装饰是为经营服务的,饭店投入装饰资金,是为了更好的经营。因此,装饰设计更要侧重于对经营的把握。例如饭店行政楼层中贵宾自助餐位与房间数量的比例关系;饭店中、西餐厅的面积和餐位数量与接待客源的类别和喜好之间的关系;饭店规模与商场面积的关系;饭店周边环境与咖啡厅的设置和经营等等关系。都要在装饰设计中认真的予以考虑和测算,为饭店的经营做好参谋。如果不能从经营角度对装饰设计进行审视,势必会浪费相应的空间,使饭店经营的各个方面不能得到均衡状态。 3.从投资上进行把握。饭店装饰工程无论是新建还是改造,装饰工程方面的投资都是有限的。无论单方造价多高,对于投资方都是期望通过投资达到更好的投资收益,因此也可以认为是有限的。所以作为装饰设计要弄清装饰目的,把握重点,对有限的投资进行合理的分配,而不是平均分配。无论在总体造价上还是在区域造价控制上,都要按照功能及经营预测的合理分配进行限额设计。同时,在改造工程中注意利用已有状态,不做无谓拆改,把资金用在重要区域、重点部位,利用可利用的设备,节约可节约的资金。 4.从基础上进行把握。建筑的结构是骨架,是装饰附着的基础,机电是建筑的经络和血脉,装饰是建筑的造型和皮肤。结构、机电、装饰三者应是一个有机的整体,相互影响,相互作用,相互渗透。因此,在装饰设计上,应遵循建筑结构的主脉,顺应机电设施的走向,进行客观的艺术创造。不能为了美观而伤了筋骨,过渡地渲染堆砌,反而会增加建筑的负担,反而变的不美观了。 因此,装饰设计是建筑在读懂结构和机电基础上的设计。例如:对于香格里拉饭店地下职工餐厅的改造,饭店希望对陈旧的职工餐厅进行改造,改善员工就餐环境,改变空调不凉状态,让员工体会餐厅就餐感受。但由于职工餐厅位于地下一层,整个建筑的各种管线的主管都要从这里经过。为了达到饭店的要求,机电设计比装饰设计重要了很多,装饰设计除了装饰风格确定外,一切都要根据机电设计的确定而调整,追根溯源,探明不再使用的管线、风道,确定新接入设备安装位置和管道走向,对承重部位进行加固设计等等。即满足了饭店要求的环境温度,又提高了装饰高度,成为北京的饭店职工餐厅中、的一个典范。 5.从环境上进行把握。室内装饰设计应追求建筑内外风格的和谐统一,不能生硬的抄袭和照搬。好的建筑与环境融为一体,好的室内设计也应该与环境相映成趣。从环境到建筑,从建筑到室内,从室内到陈设,使设计思想贯彻始终。例如稻香湖度假酒店的装饰设计,把稻香湖景的主题贯穿于全部室内设计之中,同时在室内平面布置设计中注重借用室外湖景的映衬,内外交映,相得益彰。三、饭店装饰工程的施工管理 装饰工程的施工管理是系统的、综合的,并且具有很高的专业特点的管理方法,是对于一个工程项目总体的施工组织设计。包含的内容比较丰富,从施工准备、施工部署、施工工艺、材料计划、劳务计划、到进度、质量控制,安全管理、工程验收等一系列组织管理方法。 饭店装饰工程施工管理,由于使用功能的多样性,客房、餐厅、泳池、会议等不同功能集于一体,使施工管理更加复杂。如果在正常营业状态下实施的饭店改造装饰工程,管理难度还会增加,管理的方面也会增加。 下面就饭店装饰工程施工管理中,有特点的几个管理方法向各位同仁做一磋商。 1.施工工艺的管理。在饭店装饰工程中,原始的施工工艺是利用技术娴熟的工匠,在现场按图施工。现场加工、现场安装、现场油漆。施工工艺的管理就是在读懂图纸,了解现场状况后,把可以在工厂加工的装饰部位,从现场施工中剥离出来,形成现场放线、工厂加工、成品安装的成熟工艺。从户门、卫生间门、门套的工厂加工,到窗套、酒吧台、衣柜、卫生间台柜,以及木饰墙板,木制玄关天花、固定家具等等。通过施工工艺的管理,把现场施工消耗降到。既保证了工厂加工的质量标准,又减轻了现场材料和人工管理的压力,杜绝了现场油漆的安全隐患,同时由于工厂和现场同步操作,保证了施工时间。 这种工艺的管理在香格里拉饭店、昆泰酒店、丽兹卡尔顿酒店都得到了很好的应用。 2.样板管理。样板管理是技术管理的具体深化。样板管理尤其在饭店客房装饰工程中作用突出。样板管理并不是简单的做一个样板间看看效果,以此类推。而是在深化图纸,精确放线后,在难实现的部位,验证设计的可实现性。通过样板实施分析装饰与机电连接部位,如何处理,分析装饰材料与装饰材料之间如何交接。通过样板实施分析工序安排顺序,因为往往在客房卫生间狭小的空间里要安排几个工种,几十个工序作业才能完成。通过样板实施还可以准确把握工程造价和工期。 3.安全管理。饭店装饰工程,尤其是营业状态下的饭店改造装饰工程,安全是重要的,不能出现任何的安全隐患。 在施工楼层设置广播监控系统,可以有效及时的发现和处理安全隐患。在每一楼层的两端加装临时监控摄像头和应急广播,可以在工地值班室清晰观看到楼层里每一角落施工状态,及时发现情况,及时做出反应。 在营业状态下饭店改造装饰工程中,客人的安全也是非常重要的。在香格里拉饭店、西苑饭店、长城饭店、新世纪饭店、皇家饭店等几个饭店大堂施工实施前,都充分考虑了客人入驻饭店的安全,充分利用饭店有限的可使用通道,配合临时前台接待的安排,使客人没有过多的不便之处。同时另设工人出入通道,通道不足时,单独搭设脚手板通道,保证客用通道安全。 在饭店改造装饰工程中,由于有些管道的老化或是消防喷淋不能泄水,会造成施工现场跑水现象发生。严重时会延管道井泄漏造成电箱短路、电梯停驶,影响饭店正常经营。因此在施工现场除配备一些沙袋外,各层配备自制的泄水止水阀门,可以及时关闭带压水管跑水带来的安全隐患。 4.细节管理。饭店装饰工程的施工管理更要关注细节。大的管理思路和施工过程的控制步骤都是显而易见的,而细节的管理,有时会关系到工程的成败。举几个装饰细节的例子:很多饭店卫生间门口的地毯都是湿的,即使是石材地面也会经常有印记。再有卫生间里侧的门套,时间长了会从下面发霉返潮。卫生间浴缸下面经常积留污水,反复清理还是会反味,即使打遍防水胶也无济于事。我们通过细节管理,节点修改,使这些问题得到了根治,保证了施工质量没有后顾之忧。 5.售后服务。在装饰工程竣工交验后的保修期内,通过客户服务部进行定期回访,发现质量缺陷立刻修补,同时发现问题所在,在修补缺陷的同时,在下一个工程中进行避免。工程完工后,根据工程所用材料种类,按一定比例预留一定数量易耗材料,便于在需要维修时,能有相应的材料作为补充等等,通过有特点、有针对性、有准备、有计划的客户服务管理,使客户满意的同时,也提高了对于工程管理方面的认识。

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